Oliver Sauce, a company with over 100 years of history,
has created Japan's finest Worcestershire sauce,
aged for three years.
“時短”とは真逆の価値観で作られた、
究極のウスターソースが出来ました。
厳選した国産野菜と果実、醤油、酢、香辛料。
素材が自ら宿す力で、結びつき、深まる。
私たちは、熟成によって起こる
ウスターソースの味わいの変化を
『神々による進化』と呼んでいます。
3年の熟成期間中、
私たちは、祈り見守ることしかできません。
非効率極まりないですが、
すべては芳醇な味わいを生み出すのに必要なこと。
日本のソースを作り続けて100年以上のオリバーソースが、
どうしても作りたかった、ウスターソースの最高到達点です。
ようやく皆さまに、お会いできました。
1本 3,240円 (税込)
数量限定
2025年1月17日 発売予定
厳選した国産野菜・果実、静置発酵製法の米黒酢、特選丸大豆醤油を主原料に、異例ともいえる3年の長期熟成を経て完成。スパイスの芳醇な香りとまろやかな酸味、奥行きのある味わいが特徴です。ウスターソースの塩分は、醤油より低く、しかもノンオイル。たっぷりと野菜や果実のエキスが詰まった調味料です。素材本来の味を大切にするため、着色料・増粘剤・甘味料は不使用です。
目指したのは、ブランド牛や上質な食材、贅沢なお料理に合う、特別なウスターソース。100年以上、美味しさを追求してきたオリバーソースからの新提案です。
ウスターソースの歴史
ウスターソース（Worcestershire sauce）は、19世紀初めのイギリスのウスター市で誕生しました。ある女性が余った野菜や果物を、調味料や香辛料などと一緒に壺に入れていたら、偶然美味しいソースが出来上がったのが始まりだと言われています。
日本には19世紀末に欧米文化と共に伝えられました。特に開港都市・神戸では、多くのメーカーが製造し、日本の食文化に合わせて独自に発展していきました。
ウスターソースが出来るまで
主な原料は、野菜・果実、砂糖、食酢、食塩、香辛料の5つ。スパイスは、「3年熟成ウスターソース CLIMAX」ではローレル、赤唐辛子、クローブ、黒胡椒、コリアンダーほか十数種類を使用。まずは原材料を大釜で煮込み、撹拌します。食材が溶け込んだ母液は、コンテナで熟成。私たちは、ゆっくりと時間をかけて固形物を沈殿させる製法で、上澄みだけをウスターソースにしています。
01
Vegetables & Fruits
馥郁（ふくいく）としたウスターソースを作るために、国産野菜・果実のフレッシュな風味を生かすことは譲れない条件でした。目指す味わいを実現するため、旨味が多く、フルーティーな香りのトマトに、リンゴは甘みの強いものを使用。味わいのベースを支えるため、タマネギはこだわりの淡路島産です。 食欲をそそる香りがたまらないニンニクは、東北で採れたものを採用。丁寧に加工され、3年間の熟成を経て、豊かな風味を生み出します。
02
Vinegar
ウスターソースの味を決める、大事な原料である酢。納得のいく酢を探し求め、1649（慶安2）年創業のマルカン酢が「静置発酵法」で造る米黒酢に辿り着きました。発酵槽に波々と湛えられた仕込み液の表面に、そっと菌膜を浮かべます。 すると、菌膜が薄いヴェールのように表面を覆い、1ヶ月以上かけてゆっくりと発酵。その芳醇で複雑な味わいは、愚直に、丁寧に、守り続けるこの製法でしか、生み出せないのです。
良いお酢ができるようにと願いを込めた杉玉。
03
Soy sauce
醤油の四大産地として知られる、小豆島。「讃岐三白」の一つである塩と、江戸時代より海の交易で小麦が集まる地であったことから、醤油造りが盛んになりました。今もその伝統の技を受け継ぐマルキン醤油の「特選 丸大豆しょうゆ」は、こだわりの種麹で仕込んだ、豊かな香りとまろやかな風味が格別。 「3年熟成ウスターソースCLIMAX」の上品でふくよかな風味を生み出しています。
熟成したもろみを濾布(ろふ)に包み、丁寧に時間をかけて圧搾する。
04
Aged
100年以上ソース作りに向き合って辿り着いた、長期熟成ウスターソース。毎年1月17日に厳選した原料で母液を仕込み、コンテナに詰めたら、自然の力を信じて封をします。 時が経つにつれ、ソースに含まれる糖やアミノ酸などのアミノ化合物が反応し、芳醇な香りが増加。やがて酸味と塩味の角が取れ、香辛料が溶け込み、唯一無二のウスターソースが誕生するのです。
05
Product Design
デザインコンセプトは、自然の叡智と生命の神秘。山々や地層、鉱石という自然の創造物からインスピレーションを得ました。夜空のような濃藍色のボトルは、霧をイメージしたフロスト加工。3年という年月を経て誕生する味わいを、ボトルの正面にデザインしました。
ボックスは、地層、鉱石、木々などの自然から生まれる、力強く美しい模様をAI技術も使って大胆に配置。ダイナミックなデザインに仕上げました。輝きを表現するために、コールドフォイル印刷を採用。見る角度によってメタリックな質感が変化します。
商品コンセプトである『神々による進化』の文字は、より際立つように浮き出し加工を施しました。
神戸ビーフの熟成師、ご機嫌なビストロのシェフ、食通に愛される日本料理店の料理人の3名に、試していただきました。
神戸北野 旭屋精肉店 社長
新田 滋
大正創業の神戸ビーフ専門店。今も「枝肉つるし熟成」にこだわり、自信をもって最高級と言えるものだけを、提供してきました。神戸ビーフを使ったフライ物も人気で、通販では「極みコロッケ」が、40年以上待ちです。
「このウスターソースは、上質な和牛のサラッとした脂とよく合います。神戸ビーフ100％のメンチカツに、たっぷり付けてかぶりつくのが最高やね。衣のサクッとした油感と肉汁の旨味が口の中に広がり、スパイスの香りも加わって、たまらない美味しさ。ジャガイモの甘みが強いコロッケとの相性も抜群です」
LE BOOZY オーナーシェフ
小林 元気
神戸の山の手にある、一軒のビストロ。豪快な肉料理を囲み、毎夜お客様でにぎわっています。小林シェフの料理は、作りたいもののイメージに合わせて、すべての材料と作り方を組み立てていくスタイル。素材の良さを活かしきる腕に、魅了されるファン多数。
「目指したのは、贅沢な気分が味わえるヒレカツサンド。牛肉はシャトーブリアンを厚さ3.5cmにカット。 中心部からレア、ミディアムレア、クリスピーと3層に仕上がるように揚げ、スッと噛み切れる食感に。一口食べると、ウスターソースのクローブとシナモンの香りが立ち、ふくよかな甘さを感じます。この膨らみが、お肉に合うんですよね」
玄斎 店主
上野 直哉
素材の持ち味を真っ当に生かした、滋味豊かな料理が食通をうならせる一軒。但馬の進美ナス、明石蛸、姫路新れんこんといった旬の食材を、上野氏が目利きして、ため息の出る一皿に昇華させる。鮮魚はもちろん、川魚やジビエもお手のもの。
「ウスターソースを、刺し身醤油のように付けて食べたいなと考え、鯵とはんぺんの磯辺焼きを作ってみました。中にチーズと大葉も挟んで、味の輪郭をくっきりと。つまに見立てた千切りキャベツと茗荷もウスターソースとの相性良しです。 ほかにも、鴨ロース肉を炊いたり、砂糖を少し加えて、鍬焼きのタレなんかにも使ってみたいですね。味に丸みがあり、上質な酢と醤油の風味のソースだからこそ成立するバランスを、味わってみてください」
オリバーソースがおすすめする、3年熟成ウスターソースCLIMAX『神々による進化』を使ったレシピをご紹介します。
（各レシピをクリックすると外部レシピサイトへ移動します）
1本 3,240円(税込) / 350g
数量限定
2025年1月17日 発売予定
厳選した国産野菜・果実、静置発酵製法の米黒酢、特選丸大豆醤油を主原料に、3年の長期熟成を経て完成。素材本来の味わいを生かすため、着色料・増粘剤・甘味料は使っていません。スパイスの芳醇な香りとまろやかな酸味、奥行きのある味わいは、上質な食材の風味を引き立てます。
和牛カツや牡蠣フライに合うのはもちろん、デミグラスソースやスペアリブの隠し味に使うとコクと風味がプラスされ、ワンランク上の仕上がりに。食通の方やお料理好きな方、ナチュラルなウスターソースをお探しの方への贈答にもおすすめです。
Q，賞味期限を教えてください。
A．賞味期限は、製造日より3年です。開封後は、冷蔵庫に保管し、なるべく早くお召し上がりください。
Q，数量限定なのはなぜですか？
A．「3年熟成ウスターソース CLIMAX『神々による進化』」は、毎年1月17日に限定量を仕込み、熟成させて3年後に発売します。よって、販売できる数量に限りがあります。その年の商品が完売すると、翌年の発売時期をお待ちいただくことになります。
毎年11月頃から次年度分の予約受け付けをスタートします。
なお、年によって熟成環境が変化することにより、味わいが少し変わる場合があります。ワインのように仕込んだ年による味わいの違いもお楽しみください。
Q，ギフト対応はしていますか？
A．ギフト対応可能です。当社のオンラインショップでのご購入時に、ご指定ください。詳しくはこちらをご覧ください。
Q，送料について教えてください。
A．配送料金は、全国一律1ヶ所あたり800円です。4,000円以上購入で送料無料となります。オンラインショップの他の商品との合算も可能です。合算の場合、1月17日以降に同梱してお送りいたします。
Q．予約商品のキャンセルはできますか？
A．代金お支払後のキャンセルは、基本的にお受けいたしかねます。
1本 3,240円(税込) / 350g
数量限定
2025年1月17日 発売予定
厳選した国産野菜・果実、静置発酵製法の米黒酢、特選丸大豆醤油を主原料に、3年の長期熟成を経て完成。スパイスの芳醇な香りとまろやかな酸味、奥行きのある味わいが特徴です。ブランド牛や上質な食材、贅沢なお料理に合う、特別なウスターソースをお試しください。
